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日本料理大師親自傳授，專業師傅必備！

全書分成「烹調工具」、「烹調機器」、「其他烹調用具」、「前置處理」、「容器的使用＆盛裝」、「調味料」、「烹調」八個章節；內容包含挑選菜刀的方法，菜刀的保養重點、砧板的使用區分方法、磨泥板的使用技巧、輕鬆去除魚骨的計算方法、選擇長筷的重點、落蓋的種類與使用區分技巧……等80條日本料理的知識和技巧解說。

此外，去除冰箱及冷凍庫異味的方法、食物調理機和果汁機類的處理方法、使用對流式蒸烤爐要注意的地方等，關於現代機器的解說也羅列其中，內容非常實用。想要精進個人烹調技巧及知識的日本料理師傅必備！

作者簡介

遠藤十士夫

1940年生於日本茨城縣。15歲開始料理的修業，1967年成為『□□□』（東京．湯島）的料理長。1978年至1999年間擔任日本興業銀行青山Club料理長。1999年起擔任料理研究所青山Club代表。現在活躍於各種日本料理的研討會及教學活動中。著有《日本料理．魚》、《日本料理的春夏秋冬 魚&蔬菜》（皆由東販出版）、《日本料理的質問箱》等。

現任
宮內廳御用達萬屋調理師會會長、國家檢定技能評價試驗委員副首席、日本料理研究會師範、四條司家最高勳位料理指南役。
料理研究所青山Club

www4.ocn.ne.jp/~endo/

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  作者： 遠藤 十士夫
  
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• 譯者：張萍
• 出版社：台灣東販
  
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• 出版日期：2010/12/20
• 語言：繁體中文

日本料理的烹調．工具技術教本

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(中央社記者鄭景雯台北19日電)朱宗慶打擊樂團30週年音樂會才剛結束，緊接著3月要在2016年台灣國際藝術節演出「第五種擊聲」，推派樂團四大天王詮釋「戲、狂、美、技」，第五種擊聲則來自觀眾的感受。

2016年TIFA台灣國際藝術節邀請朱宗慶打擊樂團演出「第五種擊聲」，由朱宗慶打擊樂團團員吳思珊、何鴻棋、吳珮菁、黃(方方土)儼依據4人的表演特色，定位為「戲、狂、美、技」，透過量身打造的新創作曲目世界首演，打造別具風格的舞台魅力。

朱宗慶打擊樂團藝術總監朱宗慶表博客來網路書店示，「第五種擊聲」除了4位打擊樂家的演奏外，第五種擊聲則是來自觀眾自身的感受。

「戲」代表吳思珊演奏時所展現出的舞台效果及戲劇張力，演出曲目「跳月」是作曲家張瓊櫻挺著大肚子時所創作，「跳月」原指台灣原住民及中國少數民族以歌舞來慶賀的儀式慶典，吳思珊一邊演奏時也用中、法文朗讀詩人李白「月下獨酌」詩句。

「狂」代表何鴻棋演奏鼓類時融合本土與拉丁曲風的熱情與狂放精神演出「Formosa Latino」，何鴻棋也將首度用rap唱出詩人向陽的「咬舌詩」，展現來自本土生活、民間大眾的熱情。

「美」代表吳珮菁與馬林巴木琴融為一體，演出作曲家林金丞創作的「維納斯」，加入怪怪管呈現神秘科幻感，人聲展現宇宙浩瀚。

「技」代表善於觸類旁通的黃(方方土)儼，透過數位科技搭配爵士鼓遙控音符，展現隱藏環境議題的「熱帶震盪效應」。

「第五種擊聲」3月18日、19日在台北國家音樂廳演出。1050119



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/朱宗慶打擊樂團第五種擊聲-觀眾感受-090918029.html

日本料理的烹調．工具技術教本

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